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| カフェタイム 嵯峨野店 |
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| 自家焙煎されたコーヒー豆には焙煎日が書かれています |
自家焙煎した豆を店舗で販売しています。コーヒー豆の入ったガラスビンには、豆の種類と焙煎日が書かれています。店の門をくぐると、空間全体がコーヒーの柔らかな香りで満たされていて、心が穏やかになります。
京都市立病院麻酔科では、以前はコーヒー豆を挽いてドリップ装置でコーヒーをいれていた時もありましたが、最近はもっぱらインスタントコーヒーです。これは、コーヒーの仲間というよりは、まったく別の飲み物と解釈した方がよさそうです。
カフェタイムなどで、コーヒー豆として売られているものは、アラビカ種と呼ばれる品種です。一方、インスタントコーヒーの原料となる豆は、ロブスタ種です。これは安価ですが、アラビカ種と比べると味は数段劣ります。
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| 右から、焙煎した豆、生豆、深煎り焙煎豆を挽いたもの、 浅煎り焙煎豆を挽いたもの。 それぞれ、風船をつけて3時間経過したところ 発生するガスの量がそれぞれ異なります。 （広瀬幸雄、同著より） |
コーヒーを科学的に研究されている金沢大学の広瀬幸雄先生によれば、このガスには六百種類の成分が含まれているそうです。ガスはどんどん抜けていくので、焙煎してから日が経っていない豆ほどガスが多いのです。（広瀬幸雄『工学屋の見たコーヒーの世界』［いなほ書房］）
カフェバッハのオーナー田口護氏は、コーヒーの賞味期限は、焙煎してからおよそ二週間だと言います。二週間を過ぎると、いったん味も香りもすっかり抜けてしまい、その後、日ごとに酸化した味になり、香りも劣化していくそうです。新鮮な豆は、お湯を注ぐと表面が膨れあがってきれいなお饅頭形になりますが、古いコーヒーでは、お湯を注ぐと、膨れるどころか、そのまま素通りしてしまいます。（田口護『コーヒー味わいの「こつ」』［柴田書店］）
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| カフェタイムのオーナー、糸井優子さんと 「当店の豆はいりたての為、真空にはできません」 の断り書き |
カフェタイムのコーヒー豆は、煎り立てでガス成分が発生するので、一部の販売店で行われているような真空パックはできません。
味とともに香りも楽しむためには、コーヒー豆自体を生鮮食品として扱った方がよいのかもしれませんね。
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| 桂川下流から、渡月橋と嵐山を望む |
嵯峨野のカフェタイムから少し西に行くと、嵐山です。桂川の下流からふり返ると、渡月橋と嵐山が見渡せます。
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| 嵐山公園（中の島）にかかる渡月橋 |
いつ見ても美しい風景ですね。
